Билеты Элизабет Поэтт по будням со сладким луком

Легкий вечер в будние дни из «Стола ранчо».

Если вы думаете о стейке как о еде особого случая—, которую вы едите только по дням рождения или на торжествах—, вы, вероятно, никогда не ужинали в доме моей дорогой подруги Элизабет Поэтт. Элизабет, владелец ранчо в седьмом поколении, знает, насколько особенным может быть хороший кусок хорошо выращенной, правильно приготовленной говядины. (Она и ее семья посвятили свою жизнь производству высококачественного мяса от животных, находящихся на свободном выгуле и откормленных травой.)

Но она также знает, что простой стейк, обжаренный на гриле или в сковороде, может стать идеальным быстрым ужином в будние дни, когда у вас мало времени и вам нужно что-то сытное, ароматное и полное белка, чтобы положить его на стол.

Этот рецепт для Weeknight Steaks with Sweet Onions—from первой кулинарной книги Элизабет, The Ranch Table (которую я имел честь написать вместе с ней)—напоминает мне бесчисленные ужины, которые я принимал в ее уютной кухне на протяжении многих лет. Это та еда, которую она накачивает, когда мы поздно вечером после долгого рабочего дня или игры добираемся до ее дома. 

Имея очень мало времени на приготовление пищи (и, как правило, команду голодных детей и гостей, которых можно покормить), Элизабет вытаскивает пару стейков из морозильной камеры и размораживает их под прохладной водой, пока она получает несколько шансов и выходит из холодильника. или отправляет детей в свой сад собирать овощи. 

Уже через несколько минут она отправляет своих гостей на работу, делая салат или бланшируя зеленую фасоль, и она стоит у плиты, аккуратно готовя мясо до насыщенной коричневой корочки и идеально розовато-красного интерьера. Всего за 15 минут мы все окапываемся. Ужин никогда не казался более легким и приятным. 

Готовим стейк со сливочным маслом

Метод, который Элизабет использует в этом рецепте, — ложкой топленого масла поверх стейков, чтобы приправить их во время приготовления, — это классическая техника, которая придает прекрасный вкус любому стейку. Еще особенно здорово, когда готовишь с мясом травяного откорма, как это делает Элизабет, потому что это добавляет дополнительный жир (а у животных, находящихся на свободном выгуле, больше мышц и меньше жира, чем у тех, кого кормят в более индустриальных условиях). 

Он, правда, требует дать стейку немного дополнительного времени и внимания: Чтобы приготовить стейк, нужно будет одной рукой снять с плиты один край кастрюли, чтобы масло смоталось с одной стороны, затем другой рукой зачерпнуть масло ложкой и вылить его на стейк. Захочется много повторять этот процесс во время варки, придавать мясу ровное обжаривание, но результаты стоят пары минут, которые на это уходят. 

Стейк на плите ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ: Сохранить его печать

Стейки по будням со сладким луком

Время подготовки 20 минут Время приготовления 20 минут Всего Время 40 минут Порции 4 порции

Перепечатано с разрешения The Ranch Table: Рецепты года урожаев, праздников и семейных ужинов на историческом калифорнийском ранчо Элизабет Поэтт, авторские права © 2023. Опубликовано William Morrow Cookbooks, издательством Harper Collins Publishers.

Ингредиенты

Для стейков

• 1 1/4 чайные ложки кошерная соль, разделенный, плюс еще по вкусу

• 1/4 чайная ложка молотый черный перец

• 2 (толщиной 1 дюйм) Стейки Нью-Йорк стрип (3/4 чтобы 1 фунт каждый), при комнатной температуре

• 2 сладкий луктакие как Видалия или Уолла Уолла

• 3 столовые ложки оливковое масло первого отжима, разделенный

• 3 столовые ложки несоленое масло

• 1 зубчик чеснока, разбит

• 2 лавровые листья

Для соуса с голубым сыром (по желанию)

• 1/4 кубок тяжелый крем

• 2 столовые ложки несоленое масло

• 1/2 кубок раскрошенная Горгонзола или другая голубой сыр

• 1 чайная ложка Вустерширский соус

• 1/4 чайная ложка кошерная соль

Метод

1. Приправьте и отдохните стейки:

   1 ч. ложку соли и весь перец втрите в стейки и дайте им отдохнуть 30 минут.

2. Сделайте лук:

   Пока стейки отдыхают, нарежьте лук кружочками толщиной 1/4 дюйма. 

   Положите лук, 2 столовые ложки оливкового масла и оставшуюся 1/4 чайной ложки соли в большую чугунную кастрюлю. Готовьте на среднем огне, время от времени помешивая, пока лук не станет мягким и золотисто-коричневым, около 10 минут, затем выньте его из кастрюли; отложить их.

3. Поищите стейки:

   Добавьте в сковороду оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла и нагрейте ее на среднем огне, пока масло не задымлится совсем немного, примерно 1 минуту. Добавьте стейки и обжаривайте их по 30 секунд с каждой стороны.

4. Добавьте сливочное масло и ароматические вещества и нагуляйте:

   Добавить в кастрюлю масло, чеснок, лавровый лист. Как только масло растает, наклоните сковороду так, чтобы масло, чеснок и лавровый лист скапливались в одну сторону. Пока одна рука слегка наклоняет сковороду, другой ложкой на стейки намазываем их маслом в течение 2 минут, затем переворачиваем стейки и снова поливаем их еще 1-2 минуты, пока они не достигнут внутренней температуры от 125° до 130°F для редких случаев, 145°F для средних или предпочитаемой вами прочности.

5. Подавать:

   Снимите сковороду с огня, снимите лавровый лист и верните лук на сковороду. Попробуйте соус для сковороды и отрегулируйте приправу.

   Приготовьте соус из голубого сыра и подавайте сверху, если используете.

6. Приготовьте соус из голубого сыра (по желанию):

   Сливки и сливочное масло смешайте в средней кастрюле и варите на слабом огне, пока масло не растает, около 3 минут. Добавьте сыр, вустерширский соус, соль и медленно взбейте, пока сыр не расплавится, около 2 минут. Подавать теплым.

   Любишь рецепт? Оставьте нам звезды и обзор ниже!

• Голоса
• Самый последний
• Говядина
• Стейки

Показать полную этикетку питания ×

Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как оценка. В тех случаях, когда дается несколько альтернатив ингредиентов, первый из перечисленных рассчитывается для питания. Украшения и дополнительные ингредиенты не включены.