Это любимец семьи, передавшийся от миссис Хейс в 1960-х годах.
В коробке с рецептами моей мамы хранятся вырезки из газет и учетные карточки, и просматривать их с ней — это все равно, что собраться вокруг старого фотоальбома. Много “Помните, что?” и “Я не видел X в веках!”
На днях я попросил ее принести это мне, потому что заметил в продуктовом магазине небрендовые коробки с Велветой. Я бы как-то забыл, что Велвита существовала, но она легла в основу одного из любимых блюд моей семьи, обманчиво простого дела из подрумяненного говяжьего фарша и банок фасоли, сваленных в кастрюлю с помидорами «Ро-Тель. В конце вошел Велвита, и все это превратилось в великолепную коричневатую глоп, известную как тако со сливками.
Мы подавали его в мисках, покрытых чипсами из тортильи и тертым салатом; это был скорее дрянной перец чили, чем деконструированные тако. В течение многих лет я думал, что он называется “cream tacos.” Но как это называется, неважно. Просто хорошо.
Настоящий техасский рецепт, своего рода
Я всегда думала о тако со сливками как о рецепте мамы, но на самом деле она получила их от Джейни Хейс, с которой мои родители познакомились в конце 1960-х. Будучи молодоженами, мама и папа направились из Огайо на базу ВВС в Ларедо, штат Техас, где папа и еще кучка дерзких молодых людей прошли подготовку пилотов. Пары со всех концов США жили на базе в скромных домах из бетонных блоков; многие из них завязали глубокую дружбу. У них были громкие вечеринки с тоннами еды и сыпучим пивом.
Хейсы были одной из тех пар на базе. Джейни (или, как я позже знал ее, миссис Хейс) была родом из Техаса. Все жены поменялись рецептами, и для многих из них это было время захватывающих кулинарных открытий. Мама прожила в Огайо всю свою жизнь, и такие вещи, как техасско-мексиканские энчилады и южный томатный пирог, были для нее новыми. Тем временем она познакомила своих друзей с их первыми голубцами.
После обучения пилотов многие из этих людей потеряли связь, но моим родителям удалось случайно воссоединиться с несколькими парами. В 1980-х годах компания Mr. Hays’ перевела его в Мариетту, хотя они не обращали внимания на то, что мы там живем. Они охотились на дому на улице моей семьи, пока однажды летним вечером мы с соседскими детьми крутили телевизор во дворе нашего дома. Ко мне подошел странный мужчина и указал на наш почтовый ящик, в котором были наклеенные письма с надписью BIR. “Извините, но ваш отец Джим Бир?” Кто может его обвинить? Нераспространенное имя, но я, наверное, просто тупо уставился на него. Он написал свое имя и номер на листе бумаги и велел передать родителям.
У Хейсов была дочь моего возраста, и наши семьи время от времени собирались вместе. Миссис Хейс и моя мама возобновили торговлю рецептами. Так в нашу жизнь пришли тако со сливками. Шли годы, Хейс переехали, и все снова выскользнули из общения. Миссис Хейс, я думаю о вас каждый раз, когда проезжаю мимо вашего старого дома.
Начинка, очень легкое питание
Я понятия не имею, откуда миссис Хейс изначально взяла рецепт тако со сливками, но когда мы с братом были детьми, школьный вечер, в который входили тако со сливками, стал поводом для празднования. Наверное, и для моей работающей мамы, поскольку тако со сливками поднимаются с нуля до готовности к столу примерно за 15 минут.
Мама уже много лет не делает тако со сливками, отчасти потому, что они для тебя ужасны. После того, как мама выкопала рецепт, я приготовила их для дочери и ее отца и вспомнила, из-за чего был этот шум. Это, по сути, личные тарелки чили кон кесо на ужин. Кто может сказать этому «нет?
Как моя мама модернизировала кремированные тако
Мама немного изменила оригинальный рецепт Mrs. Hays’. Прежде всего, требуется либо банка, либо кирпичик чили. В любом случае мама пропустила перец чили, потому что без него рецепт сытен. Вы даже можете полностью исключить говяжий фарш и добавить дополнительные бобы на вегетарианский ужин или поменять местами растительную гущу.
Миссис Хейс также требует полутора пинт. Тако со сливками довольно богаты и уже являются кошмаром в питании, прежде чем вы добавите половину и половину. Так что на самом деле мама взяла простой рецепт и облегчила его, исключив его.
Кстати, это фантастическая еда для начинающих молодых поваров. Наверное, мне было 10 или 12, когда я впервые это сделал, хотя можно поспорить, что я не очень хорошо справлялся с уборкой.
Как сделать тако со сливками
Чтобы сделать от четырех до шести порций, вам понадобится:
- 1 фунт говяжьего фарша
- 2 банки (15,5 унций) фасоли чили (не сливать)
- 1 (от 10 до 14,5 унций) можно нарезать кубиками помидоры и зеленый перец чили
- 1 фунт плавленого сыра, такого как Вельвета
- От 1 до 2 чайных ложек порошка чили, опционально
- Чипсы тортилья для подачи
- Нарезанный салат для подачи
- Нарезанные кубиками помидоры для подачи
Положите говяжий фарш в большую кастрюлю, например, в голландскую духовку емкостью от 4 до 5 литров. Установите на средний огонь и варите говяжий фарш, разбивая его на комки, пока он уже не станет розовым. На это уйдет от 5 до 8 минут. Слейте и выбросьте большую часть, но не весь жир.
Простой совет!
Когда мясо подрумянится, вы можете использовать время для приготовления салата и свежих помидоров.
Добавьте в кастрюлю фасоль и консервированные помидоры. Перемешайте и дайте потухнуть.
Тем временем нарежьте сыр большими кубиками. Как только кастрюля закипит, добавьте сыр. Уменьшите огонь до средне-низкого и постоянно перемешивайте, пока сыр полностью не расплавится. Это не займет много времени.
Уменьшите огонь до минимума или отодвиньте кастрюлю от огня, чтобы не опалить ужин. Попробуйте ложку и добавьте 1 или 2 чайные ложки порошка чили, если считаете, что для этого нужно больше пинаться. (Будьте осторожны—это действительно соленое вещество, в порошке чили тоже есть соль.)
Мы всегда подаем тако со сливками очень толстые, поэтому они действительно прилипают к вашим ребрам. Но если у вас толще, чем хотелось бы, добавьте немного воды или молока, чтобы получилась чуть более супная консистенция.
Тако со сливками раскладывайте по тарелкам и подавайте с чипсами из тортильи, тертым салатом и свежими нарезанными кубиками помидорами в качестве начинки. Если у вас есть остатки, храните их в холодильнике до четырех дней. Я не пробовал замораживать тако со сливками, но, наверное, это сработает неплохо.
