Бабушкин кукурузный пудинг

Этот простой рецепт является любимым на День благодарения.

В каждой семье есть одно блюдо на гарнир, без которого День Благодарения просто немыслим. В моей семье это кукурузный пудинг. Мой брат, закоренелый холостяк, всегда вносит свой вклад в многочисленные дружеские вечеринки, в которых он принимал участие за тысячи миль от нас.

Так было не всегда. Когда были живы мои бабушка и дедушка, день благодарения был самым большим праздником в нашей семье. Накануне и в воскресенье после праздника их дом был полон тетушек, дядюшек, двоюродных братьев и сестер, еды и постоянной активности. 

Мои дяди пили пиво и жаловались на политиков. Моя мама и тети помогали бабушке Бир мыть посуду, пока мы с двоюродными братьями и сестрами играли в старые настольные игры, спорили и вытаскивали груды экзотических для нас старых игрушек. Это был уютный хаос. Нам всем это нравилось. 

Это было настолько сытное блюдо, что я много лет сидела за столом с детьми, с нетерпением ожидая, когда мне принесут кукурузный пудинг бабушки Бир. Остатки никогда не оставались дольше чем на 24 часа, и кукурузный пудинг исчезал первым.

Кукурузный пудинг, конечно, не десерт, но он очень похож на него.

Моя мама обожает этот кукурузный пудинг. Она влюбилась в него и с готовностью готовила по его просьбе каждый день после Дня благодарения в Дейтоне. Но даже само его название вызывает у нее отвращение. Она называет его “кукурузный гребешок” (больше никто так не называет). Кроме того, это не кукурузный гребешок. Это заварной крем и запеканка, больше я ничего похожего на пудинг не видела.

Кукурузный пудинг со сладкой начинкой и яйцом — это именно тот гарнир, который в 20 веке вошел в меню миллионов американских семей на праздники. Консервы нужно открывать и перемешивать. Возможно, это блюдо уходит корнями в рецепты колониальных времен, но его нынешнее воплощение — это торжество удобства. 

У моих бабушки и дедушки по отцовской линии было шестеро детей, и, что касается кулинарии, я думаю, что к тому времени, когда они все сбежали из дома, бабушка Бир уже полностью смирилась с этим. В большинстве случаев мы покупали пиццу Джо на вынос. 

Но на День благодарения бабушка Бир продемонстрировала свои кулинарные способности. Ее колбасную начинку невозможно повторить. Я понятия не имею, где она узнала о рецепте кукурузного пудинга – она была старшей сестрой семьи, которая постоянно переезжала с места на место, так что, возможно, это произошло, когда они жили на разных базах ВВС на Юге. Кукурузный пудинг — южное блюдо, которое хорошо сочетается с ветчиной или барбекю, а не только с индейкой.

Как подавать кукурузный пудинг

На мой взгляд, кукурузный пудинг лучше всего получается теплым, а не горячим. После выдержки его текстура и вкус становятся более насыщенными. Если вы подаете его на большое праздничное застолье, это не должно стать проблемой, так как к тому времени, когда все блюда попадают на вашу тарелку, очень малая их часть остается очень горячей.

Я много раз готовила по рецепту бабушки Бир, но никогда не была разборчивой в приготовлении. Чтобы приготовить кукурузный пудинг по приведенному ниже рецепту, я испекла его так, как написано в инструкции (ранее я немного уменьшала количество сахара в своих вариантах, так как кукуруза в сливках сама по себе очень сладкая, но в конце концов решила, что так вкуснее). Когда я попробовал кусочек, вкус показался мне знакомым, но каким-то необычным. Я никогда раньше не пробовала кукурузный пудинг сам по себе; он только выигрывает от того, что на тарелке рядом с ним лежат заправка, клюквенный соус, запеканка из сладкого картофеля и остатки соуса от груды индейки, оставшейся по соседству. 

Чего-то не хватало, и только потом я это поняла. Это была моя семья. До меня я готовила целую запеканку кукурузного пудинга на всех, и его великолепие было бессмысленным, если дюжина других родственников не захотели отведать его сами. 

Вам это не обязательно. Испеките кукурузный пудинг и поделитесь им с близкими. Я отправлю этот рецепт по электронной почте своим двоюродным братьям и сестрам, потому что, конечно же, они все его хотят. 

Самые популярные гарниры для застолья

• Идеальное картофельное пюре
• Засахаренный батат
• Клюквенный соус
• Как приготовить подливку
• Мамины начинки для запекания в духовке

Кукурузный пудинг с начинкой «Джиффи Микс»

Рецепт приготовления кукурузного хлеба Jiffy mix по этому рецепту во многом схож; он имеет те же основные вкусовые качества, что и вариант без кукурузного хлеба (кукуруза, сахар и маис). Кроме того, он получается вкуснее, несмотря на то, что оба вида выпекаются в форме размером 8х8 дюймов. Получается нечто среднее между индийским пудингом и кукурузным пюре.

Для его приготовления разогрейте духовку до 350 °F. Положите кусочек сливочного масла в форму размером 8х8 дюймов и поставьте в духовку, чтобы масло растаяло при нагревании духовки. Затем взбейте яйцо в большой миске и смешайте с одной банкой цельнозерновой кукурузы и одной банкой кукурузного пюре. Добавьте одну чашку сметаны, затем одну упаковку смеси для кукурузного хлеба Jiffy. Выложите все это на разогретую сковороду поверх растопленного сливочного масла, не перемешивая. 

Выпекайте, пока серединка не застынет, а края не подрумянятся, около часа. Дайте остыть не менее 10 минут, чтобы масло успело пропитать горячую запеканку. Запеканка получается небольшой, но сытной, и ее хватит на большое блюдо на восемь-двенадцать персон. Вы можете приготовить ее заранее, так как она хорошо разогревается.

От редакции журнала Simply Recipes Сохраните для печати

Бабушкин кукурузный пудинг

Время приготовления 8 минут Время приготовления 50 минут Общее время приготовления 58 минут Количество порций 12

По этому рецепту вы можете уменьшить количество порций вдвое. Разрежьте ингредиенты пополам и выложите на смазанную маслом форму для запекания размером 8х8 дюймов. Выпекайте около 30 минут.

Кукурузный пудинг хорошо готовится. Выпекайте его, как указано в инструкции, дайте ему остыть, а затем снова разогрейте в духовке при температуре 350°F, накрыв крышкой, пока он не прогреется (около 30 минут, если он холодный из холодильника).

Ингредиенты

• 6 столовых ложек молока, пополам, или сливок

• 1/4 стакана (1/2 ст. ложки) сливочного масла

• 4 больших яйца

• 1/4 стакана кукурузного крахмала

•  2 банки (по 15,5 унций) цельнозерновой кукурузы, очищенной от кожуры

• 2 банки кукурузы в сливочном соусе (по 14,75 унции)

• 1/4 стакана сахара

• 1/2 чайной ложки соль

• Несколько щепоток черного перца, по желанию

Метод

1. Разогрейте духовку до 350°F.

   Смажьте маслом форму для запекания размером 11х7 или 9х9 дюймов, объемом 2 1/2 литра.

2. Приготовьте пудинг:

   Слегка подогрейте молоко и сливочное масло в небольшой кастрюле или стеклянном мерном стаканчике для микроволновой печи, пока масло не растопится. Откладывать.

   В большой миске взбейте яйца. Добавьте кукурузный крахмал и взбивайте до получения однородной массы. Затем добавьте обе банки кукурузы, сахар, соль и перец, а также молочно-масляную смесь. Выложите в подготовленную форму и запекайте, пока серединка не застынет (она не будет смещаться, когда вы будете толкать форму), а края не подрумянятся, от 40 до 60 минут. Большая форма для запекания будет выпекаться быстрее, чем меньшая, например, размером 9х9 см.

3. Подавайте:

   Перед подачей остудите не менее 10 минут. Лучше всего подавать это блюдо теплым, а не горячим.

   Понравился рецепт? Ставьте нам звездочки и оставляйте отзыв ниже!

• Голоса
• самый последний
• Гарниры
• Вегетарианский День благодарения
• Кукуруза

Показать полную информацию о питании ×

Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная. В тех случаях, когда предлагается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных рассчитан на питание. Гарниры и дополнительные ингредиенты не включены.