Перед приготовлением на гриле начините мягкую, мясистую тилапию свежей зеленью и перцем чили, и у вас получится рыба с нежным вкусом и хрустящей кожицей.
В США летний сезон приготовления блюд на гриле ассоциируется с бургерами и хот-догами. Но после того, как я насытился американой, я обращаюсь к другому источнику вдохновения для приготовления блюд на гриле: поварам, живущим на границе Китая с Мьянмой, Лаосом и Вьетнамом, для которых гриль является основным способом приготовления пищи круглый год.
Эту суперпростую, ароматную рыбу, приготовленную на гриле, привозят из китайского автономного района Сишуанбаньна-Дай, небольшого субтропического региона, расположенного всего в нескольких шагах от в нескольких милях от Лаоса и Мьянмы.
Идея проста — целую рыбу фаршируют свежей зеленью и перцем чили, обжаривают на раскаленных углях и по мере приготовления поливают подсоленным маслом, но по мере того, как зелень увядает на огне, ее аромат придает рыбе приятный, нежный вкус.
В результате получается гораздо больше, чем просто сумма составляющих: замечательное блюдо для барбекю на выходные или для подачи друзьям, когда вы хотите чего-то простого в приготовлении, но при этом эффектно выглядящего.
Выбор и покупка целой рыбы
Покупка целой рыбы может оказаться сложной задачей для тех, кто никогда раньше не готовил ее целиком, но местный рыбный магазин или рынок с хорошо укомплектованным персоналом могут упростить для вас этот процесс.
Начните с оценки свежести и избегайте продуктов с действительно рыбным запахом, темными глазами или коричневыми, нечеткими жабрами.
Рыба должна иметь:
- Плотную мякоть
- Влажные, светлые глаза — не темные или очень мутный
- С мягким, слегка солоноватым запахом.
- Жабры должны быть красными и хорошо заметными.
Если есть возможность, купите рыбу в магазине, где за прилавком работает опытный продавец рыбы, и спросите, когда она была поймана. Магазин, где много людей покупают рыбу, также является хорошим знаком, так как это означает, что там большой товарооборот. (Лично я предпочитаю покупать рыбу в ближайшем китайском супермаркете, где очень много прилавков с морепродуктами.)
Далее попросите продавца рыбы выпотрошить рыбу и почистить ее от чешуи, а также разрезать рыбу таким образом, чтобы вы могли фаршировать не только брюшко, но и хвост; в некоторых магазинах может быть даже таблица, на которую вы можете указать, что вам нужно.
В качестве альтернативы, вы можете попросить их разделать рыбу так, чтобы она была разрезана от головы до конца хвоста, но обе стороны оставались соединенными. (Если у вас действительно хороший продавец рыбы, он может разрезать ее вдоль спинки, а не через брюшко, чтобы сохранить нежное мясо в брюшке.)
Если вы покупаете рыбу, очищенную от чешуи и выпотрошенную, но не разрезанную полностью (другими словами, если разрезана только середина брюшка), просто используйте острый нож, чтобы аккуратно удлинить отверстие в брюхе так, чтобы передняя часть туловища и мясистая часть были видны. хвостовую часть также разделите вдоль, затем сделайте надрез поглубже, чтобы он доходил до позвоночника рыбы.
Лучшая рыба для этого рецепта
Этот рецепт традиционно готовится из тилапии, которую китайские фермеры часто выращивают в небольших прудах на своих фермах.
Рыба идеальна, потому что ее мякоть мясистая, но с очень мягким вкусом, а при приготовлении она пропитывается ароматом трав.
Однако этот метод также хорошо работаетс красным окунем. Выбирая окуня, вы можете воспользоваться кухонными ножницами, чтобы обрезать края плавников рыбы, которые могут быть довольно острыми.
Как приготовить рыбу на гриле в клетке-гриль
Когда дело доходит до приготовления рыбы целиком, ключом к простоте приготовления на гриле является корзина для гриля, которая складывается с обеих сторон рыбы, чтобы удерживать ее вместе и позволять легко переворачивать из стороны в сторону.
Корзины для гриля бывают разных стилей — есть корзины с открытым верхом, которые предохраняют овощи от попадания в угли и очень плоские корзиночки, которые хорошо подходят для тонкой рыбы.
Рыба будет прилипать к корзине во время приготовления на гриле. Вы можете смазать внутреннюю поверхность корзины маслом, чтобы она не прилипала, но все равно извлекайте рыбу очень осторожно, используя палочки для еды или другой узкий инструмент, чтобы отодвинуть сетку от кожи рыбы, когда будете открывать корзину.
Если вам нужны дополнительные советы и рекомендации по приготовлению рыбы на гриле, у нас есть потрясающее руководство, в котором вы узнаете все, что вам нужно знать о приготовлении на гриле целой рыбы, рыбного филе и рыбных стейков.
Приготовление рыбы, фаршированной зеленью и перцем чили, в духовке
Если у вас нет гриля, вы все равно можете приготовить это блюдо, запекив рыбу в горячей духовке.
Результат будет не совсем таким, как при приготовлении на гриле, потому что вам будет не хватать аромата дыма, и только одна сторона рыбы станет хрустящей, но аромат трав и перца чили все равно будет хорошо ощущаться.
- Подготовьте рыбу так же, как и для гриля.
- Разогрейте духовку разогрейте до 450°F.Выложите рыбу на противень, застеленный пергаментной бумагой, чтобы она не прилипла.Запекайте около 25 минут. Когда рыба прожарится, смажьте ее еще немного масла и поставьте под гриль на высокую температуру, пока кожица сверху не начнет пузыриться и подрумяниваться, на 2-3 минуты; поскольку в разных жаровнях уровень нагрева может быть разным (и некоторые решетки расположены ближе к пламени, чем другие), вы должны начать проверять рыбу по истечении 2-минутной отметки.
Как проверить рыбу на готовность
Есть несколько способов проверить, полностью ли прожарена ваша рыба, прежде чем вынимать ее из корзины для гриля.
- Согласно государственным сайтам по безопасности пищевых продуктов, рыбу следует готовить при температуре 145°F. Вы можете оценить степень готовности с помощью термометра с мгновенным считыванием.
- Вы также можете проверить степень готовности, воткнув зубцы вилки или кончики пары палочек для еды в мякоть рыбы и покрутив; если мякоть окажется непрозрачной и слоистой, все готово.
Заменители и заменители приправ для цельной рыбы
Хотя приведенный ниже рецепт включает в себя несколько моих любимых способов придания вкуса этому блюду, вы можете нафаршировать рыбу самыми разнообразными травами и перцем чили.
В некоторых районах Юго-Западного Китая (откуда родом этот рецепт) повара готовят это блюдо поочередно, добавляя в него только кинзу и немного острый тайский перец чили и начинка из более сложных паст с добавлением перца чили и трав. Вот несколько интересных сочетаний:
- Нарезанная кинза и тайский перец чили (также называемый «птичий глаз»)
- Лемонграсс (измельчить плоской частью ножа) и нарезанный чили
- Кинза, пилообразная трава, рау-рам и нарезанный чили
- Свежий орегано, нарезанный лук и нарезанные лимоны (для придания более греческого вкуса -вкус по-мексикански)
- Свежий орегано, нарезанный чеснок и сушеный перец пасилья или чили арболь (для придания аромата в мексиканском стиле)
Если вы хотите добавить немного вкуса и пряностей, вы также можете смешать немного молотого перца чили или хлопьев чили-стружки с растительным маслом и солью и использовать это для придания аромата рыбной кожуре во время приготовления.
Приготовьте это блюдо
По этому рецепту блюдо подается порционным в китайском стиле, с двух-трех сторон, чтобы дополнить блюдо. На юго-западе Китая это блюдо часто подают с блюдами, напоминающими блюда лаосской и тайской кухни, в том числе с клейким рисом с ананасами (его легко заменить жареным рисом с ананасами) и салатом из зеленой папайи. Я также часто подаю его с быстрым китайским салатом из огурцов. Хорошо подойдет и приготовленная китайская зелень, например, обжаренная длинная фасоль или баклажаны по-сычуаньски.
Еще больше рецептов рыбы на гриле, которыми можно насладиться этим летом
Для приготовления толстой рыбы, такой как тилапия или окунь, выбирайте решетку-гриль со стенками толщиной в дюйм, например, большую переносную корзину для рыбы-гриля Ordora, диаметр которой составляет 1,2 дюйма. бортики или немного более узкую корзину для гриля Asher Grill. (Они стоят около 20 долларов, но на некоторых азиатских рынках, специализирующихся на производстве кухонных принадлежностей, вы также можете найти более дешевые варианты.)
- Форель на гриле с укропом и лимоном
- Бранзино на гриле с розмариновым соусом
- Лосось целиком на гриле с лимонным соком
- Стейки из рыбы-меч на гриле с лимоном и орегано
- Легкий лосось на гриле
Сохраните для печати
Рыба целиком на гриле, фаршированная зеленью и перцем чили
Время подготовки 20 минут Время приготовления Порции 4 порции
Тилапию следует почистить, очистить от чешуи и разрезать так, чтобы в тушке рыбы образовалась большая полость, чтобы начинить ее зеленью и перцем чили.
специальное оборудование: в решетку клетки и тесто кисти
<Х3 class="раздел__название секции__должность, дерзкий-подчеркивают" данные-заголовок-тег="">Ингредиенты и <ул class="структурно-ингредиенты__списке текст-отрывок"> <литий class="структурно-ингредиенты__списке-пункт"> <п><Спан данных ингредиент-количество="истинный">1/4 <Спан данных ингредиент-единица="истинный">чемпионат <Спан данных ингредиент-имя="истинный">масло растительное, плюс еще для смазки гриля клетка
<литий class="структурно-ингредиенты__списке-пункт"> <п><Спан данных ингредиент-количество="истинный">3 <Спан данных ингредиент-единица="истинный">ложки <Спан данных ингредиент-имя="истинный">соли, делится
<литий class="структурно-ингредиенты__списке-пункт">
1 (<пядь данных ингредиент-количество="истинный">2 <Спан данных ингредиент-единица="истинный">фунт на) всего <пядь данных ингредиент-имя="истинный">встраиваемые, что, чистить, масштабировать, и разрезать вдоль живота или почистить
<литий class="структурно-ингредиенты__списке-пункт"> <п><Спан данных ингредиент-количество="истинный">2 <Спан данных ингредиент-имя="истинный">лук, корневые концы удалены, разрезать пополам по длине и ширине
<литий class="структурно-ингредиенты__списке-пункт">
в 1 большая горсть <пядь данных ингредиент-имя="истинный">кинза (о <пядь данных ингредиент-количество="истинный">1 упакованные <пядь данных ингредиент-единица="истинный">чемпионат), листья и стебли
<литий class="структурно-ингредиенты__списке-пункт"> <п><Спан данных ингредиент-количество="истинный">2 <Спан данных ингредиент-единица="истинный">красный Фресно <Спан данных ингредиент-имя="истинный">Чили, тонко нарезанный поперек
способ
и <ол ИД="mntl-SC и-block_74-0" class="комп mntl-SC в блоке mntl-SC в-блок-startgroup mntl-SC в-блок-группа-ол"> <батарея Li с ID="mntl-SC и-block_75-0" class="комп mntl-SC в блоке mntl-SC в-блок-startgroup mntl-SC в блоке-группы--ли"> <пролет class="mntl-SC в-блок-подрубрика__текст"> разогрейте Гилл и готовить гриль клетка:
тепла уголь или газовый гриль, пока у вас есть горячие угли или сильном огне.
Для угольного гриля: Нагрейте в камине угли, пока они не станут серыми от пепла, затем выложите их стопкой в центр гриля.
Для газового гриля: Увеличьте огонь до максимума, закройте крышку и дайте остыть. готовьте рыбу на гриле около 20 минут; температура должна составить около 400°F.
Используйте кисточку для выпечки или вытрите решетку для гриля чистым кухонным полотенцем, смажьте ее со всех сторон маслом. Отложите в сторону до готовности к использованию.
<ширина изображения=700 height=500 src="https://www.simplyrecipes.com/thmb/iSs5XCNTeyPory6IcuR1Ro363Kk=/1500x0/filters:no_upscale():max_bytes(150000):strip_icc()/Simply-Recipes-Grilled-Fish-Herbs-Chilies-METHOD-12-dfc68db1fccd4719bf42b8f6bf4f33c2.jpg " id=mntl-sc-block-image_6-0 данные-отслеживание-контейнера="true", данных-изображения-лайтбокса="true", данных-отслеживаемых кликов="true" /> <ширина изображения=700 height=500 src="https://www.simplyrecipes.com/thmb/ritofoq5JjFE1EYhj-ZXey3xvNM=/1500x0/filters:no_upscale():max_bytes(150000):strip_icc()/Simply-Recipes-Grilled-Fish-Herbs-Chilies-METHOD-05-236de1d3288748c79f83ca03d30d84d9.jpg " id=mntl-sc-block-image_7-0 отслеживание данных-контейнер="истинные" данные-img-лайтбокс="истинные" данные-отслеживание кликов="истинные" />
В небольшой банке или чашке смешайте растительное масло и 2 чайные ложки соли. Отложите, чтобы использовать позже.
Приправьте и посыпьте оставшейся 1 чайной ложкой соли рыбу изнутри и снаружи. Выложите половину зеленого лука на внутреннюю поверхность рыбьей полости, посыпьте кинзой, перцем чили, а затем сверху выложите горкой оставшийся зеленый лук и закройте рыбу. Положите рыбу в смазанную маслом решетку для гриля и закройте ее.
<ширина изображения=700 height=500 src="https://www.simplyrecipes.com/thmb/i8IXyPD43YBfG45ZqDuB8lM1lnQ=/1500x0/filters:no_upscale():max_bytes(150000):strip_icc()/Simply-Recipes-Grilled-Fish-Herbs-Chilies-METHOD-07-255e31b8f47d424c98b4efe29e87218a.jpg " id=mntl-sc-block-image_10-0 отслеживание данных-контейнер="истинные" данные-img-лайтбокс="истинные" данные-отслеживание кликов="истинные" /> <ширина изображения=700 height=500 src="https://www.simplyrecipes.com/thmb/G-3ydHLjw_kr_u_AucSB4UUNmJE=/1500x0/filters:no_upscale():max_bytes(150000):strip_icc()/Simply-Recipes-Grilled-Fish-Herbs-Chilies-METHOD-08-2b8f65b110f34ffba122030c74deac15.jpg"id=mntl-sc-block-image_11-0 контейнер для отслеживания данных="true" данные-img-лайтбокс="true" данные-отслеживаемый клик="true" /> <ширина изображения=700 height=500 src="https://www.simplyrecipes.com/thmb/ysFQKt9xFjFD3q_yS_rzRoO7y8U=/1500x0/filters:no_upscale():max_bytes(150000):strip_icc()/Simply-Recipes-Grilled-Fish-Herbs-Chilies-METHOD-09-333db0be5ce64b6c9ed19cb3a1bc46a4.jpg " id=mntl-sc-block-image_12-0 контейнер для отслеживания данных="true" данные-img-лайтбокс="true" данные-отслеживаемый клик="true" /> <ширина изображения=700 height=500 src="https://www.simplyrecipes.com/thmb/73jSt8v1LvxddDUL7js33L_BGzw=/1500x0/filters:no_upscale ():max_bytes(150000):strip_icc()/Simply-Recipes-Grilled-Fish-Herbs-Chilies-METHOD-10-e4a6b8d0c8a2412797955b02c636272f.jpg " id=mntl-sc-block-image_13-0 контейнер для отслеживания данных="true" данные-img-лайтбокс="true" данные-отслеживаемый клик="true" /> <ширина изображения=700 height=500 src="https://www.simplyrecipes.com/thmb/7thTh-DGHwjOHEg6pBLHPaW1V7Y=/1500x0/filters:no_upscale():max_bytes(150000):strip_icc()/Simply-Recipes-Grilled-Fish-Herbs-Chilies-METHOD-11-1549ec1372c14856aed85d3df9a7a859.jpg " id=mntl-sc-block-image_14-0 контейнер для отслеживания данных="true" данные-img-лайтбокс="true" данные-отслеживаемый клик="true" />
Обжаривайте рыбу на сильном огне в течение 5 минут, затем переверните решетку и обжаривайте с другой стороны в течение часа. еще 5 минут.
С помощью кисточки для выпечки смажьте рыбу приготовленным маслом (распределяя масло по решетке гриля), затем готовьте рыбу на гриле еще 30 минут, переворачивая примерно каждые пять минут и добавляя масло при каждом переворачивании, следя за тем, чтобы все масло было израсходовано.
Когда рыба будет готова, ее кожица должна частично почернеть и стать хрустящей, а мякоть должна быть прожарена насквозь.
Чтобы проверить готовность, проткните мякоть двумя палочками для еды или зубцами вилки (пока рыба готовится). все еще в решетке для гриля); оно должно быть слоистым и непрозрачным. Если плоть не отслаивается легко, продолжить жарить рыбу, один раз перевернув, в течение 10 минут.<БР/>
<литий элемент ID="mntl-SC и-block_115-0" class="комп mntl-SC в блоке mntl-SC в-блок-startgroup mntl-SC в блоке-группы--ли"> <пролет class="mntl-SC в-блок-подрубрика__текст"> удалить из рыбы гриль клетка:
когда рыба полностью приготовится, аккуратно открываем решетку клетки; металл может прилипнуть к рыбе кожу, поэтому вы хотите идти медленнее и использовать палочки или столовый нож, чтобы отделить их, когда это необходимо.<БР/>
<литий элемент ID="mntl-SC и-block_122-0" class="комп mntl-SC в блоке mntl-SC в-блок-startgroup mntl-SC в блоке-группы--ли"> <пролет class="mntl-SC в-блок-подрубрика__текст"> работает на
подавайте рыбу целиком, и пусть люди скольжение кусочек с края, не занимая слишком много костей, или кушать его из общей тарелки в центр стола. Когда одна сторона рыбы будет готова, переверните ее, чтобы подать другую. (Все желающие могут также принять некоторые из увядших трав и Чили изнутри рыбу, если им так нравится.)<БР/>
<ул ИД="линк-list_1-0" class="комп ссылке-список тегов-навигация__список"> <литий class="ссылка-список__пункт теге-навигация__пункт меню"> семейные ужины
<литий class="ссылка-список__пункт теге-навигация__пункт меню"> низкий Carb
<литий class="ссылка-список__пункт теге-навигация__пункт меню"> без глютена
<литий class="ссылка-список__пункт теге-навигация__пункт меню"> здоровый
<литий class="ссылка-список__пункт теге-навигация__пункт меню"> низкоуглеводных ужинов
<таблица class="питание-инфо__таблице"> <тр>
